Хлеб рецепт

Еще не так давно белая рафинированная мука была настолько дорогой, что ее могли себе позволить только состоятельные люди. Беднякам доставалась цельнозерновая мука, из которой они пекли себе хлеб. Сегодня ситуация радикально изменилась. Муку высшего сорта можно за копейки купить в любом супермаркете, тогда как пшеничную цельнозерновую еще попробуй найти, да и стоит она гораздо дороже. Отношение к ней улучшилось после того, как диетологи объяснили разницу между сортами.

Свойства муки тонкого и грубого помола – плюсы и минусы

Мелкодисперсная пшеничная мука получается в результате удаления с зерен их оболочки, тщательного перемалывания и отсеивания грубых фракций. Полученный продукт, без сомнения, обладает наилучшими характеристиками для изготовления пышной и сдобной выпечки. Однако вместе с удаляемыми отрубями пшеничная мука лишается массы питательных веществ – витаминов группы B, минералов, клетчатки.

В результате выпечка из первосортной муки оказывается нездоровой едой, поскольку в ней много калорий, но мало питательных соединений. Зато регулярное употребление изделий из муки грубого помола приносит огромную пользу организму:

  • благодаря грубой нерастворимой клетчатке содержимое кишечника быстро эвакуируется, и условия для развития гнилостных бактерий исчезают;
  • повседневная еда обогащается витаминами, микро- и макроэлементами, которые оказывают положительное воздействие на сердечнососудистую и кровеносную систему;
  • выпечка из цельнозерновой муки длительно переваривается, и человеку долго не хочется есть – как результат, он физиологически правильным образом, без голодания, сбрасывает лишний вес.

Впрочем, не обошлось и без недостатков. Так, тесто из цельнозерновой муки тяжело вымешивается и поднимается. Если вы привыкли к белоснежной сдобе, вид готового хлеба или пирожков из муки грубого помола вас не порадует – они получаются серыми и непышными. И все-таки, именно их стоит предпочесть для повседневного меню, а рецепты выпечки высшего сорта приберечь для праздничного стола. А чтобы здоровый образ питания вам не привиделся скучным, попробуйте испечь пирожки с вишней.

Пирожки из цельнозерновой муки с вишневой начинкой – рецепт с фото

Чтобы ваше первое знакомство с капризной мукой оказалось успешным, далее подробно описаны все этапы, а фото иллюстрируют, какой вид имеет полуфабрикат на каждом из них. Руководствуйтесь пошаговой инструкцией, и этот рецепт из цельнозерновой муки в духовке наверняка станет вашим любимым.

Ингредиенты для пирожков с вишней

На 16 пирожков среднего размера вам понадобится:

  • 350 мл теплой воды;
  • 1 ст. л. сухих дрожжей;
  • около 400 г муки из цельного пшеничного зерна;
  • 600 г размороженной или свежей вишни;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 ст. л. сахара в тесто, в начинку – по вкусу;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 сырой куриный желток – для смазывания (по желанию);
  • 1 ст. л. картофельного крахмала (при необходимости).

Количество муки зависит от ее влажности и качества, поэтому вы будете его регулировать самостоятельно.

Подробное разъяснение этапов приготовления

1. В чуть подогретую чистую воду (если тронуть ее пальцем, должно чувствоваться приятное тепло) всыпать дрожжи, сахар и 3 ст. л. муки. Этот шаг нужен чтобы «разбудить» дрожжевой грибок от спячки и проверить, насколько он силен. Смесь аккуратно перемешайте и поставьте на 15 минут в теплое место.

2. Тем временем просейте несколько раз муку. Ни в коем случае не пренебрегайте этой мерой – она необходима для насыщения ее кислородом, что важно для пышности пирожков.

3. Подготовьте вишню. Если ягоды свежие, удалите из них косточки, затем выложите в дуршлаг, чтобы большая часть сока стекла. С размороженной вишни тоже нужно убрать лишнюю жидкость.

4. Если 15 минут прошло, проверьте состояние опары. На ее поверхности должна появиться высокая пузырящаяся шапочка. Если ее нет, проверьте, тепло ли там, где стоит емкость, и подождите еще немного. При отсутствии какой-либо реакции рекомендуется заменить дрожжи на более качественные и продолжать работать уже с ними.

5. Из емкости с просеянной мукой уберите примерно половину – вы будете добавлять ее понемногу, чтобы тесто не оказалось слишком грубым. В оставшуюся часть влейте смесь с активированными дрожжами. Сюда же добавьте соль и растительное масло.

6. Потихоньку начинайте размешивать тесто, добиваясь равномерного распределения продуктов. Поначалу оно будет прилипать к ложке, вязнуть и комковаться.

7. Добавляйте по 2–3 ложки муки, и продолжайте вымешивать. Минут через 5–7 тесто будет уже более эластичным, и вымешивать ложкой его будет все сложнее.

8. Самое время выложить полуготовое тесто на стол или разделочную доску, посыпанную мукой. Вымешивайте его руками, смоченными в воде или смазанными любым маслом. Тесто остается липким, но на этом этапе свежую муку нужно добавлять осторожно, буквально по горстке подсыпая ее к массе.

9. Минут через 20 интенсивного вымешивания и постепенного добавления муки тесто начинает «сдаваться». Как только вы заметили, что оно уже не так липнет к рукам, хорошо держит форму и выглядит примерно так, как на фото, прекращайте его месить.

10. Подготовьте тесту теплое и тихое местечко – это может быть предварительно подогретая мультиварка или духовка либо миска, наполненная горячей водой. Температурные условия те же – тесту должно быть тепло, но ни в коем случае не жарко, иначе дрожжи погибнут. Поставьте емкость с тестом минимум на 60 минут, и пусть оно подходит. Спустя час обомните его и снова вымешайте.

11. Когда этап выхаживания теста успешно пройдет, тесто станет вести себя по-другому. Оно еще немножко липнет к поверхностям, но в целом «ведет» себя вполне послушно. Разделите колобок на 16 ровных частей или на то количество, которое необходимо вам.

12. Далее все происходит, как и с обычными пирожками. Руками или скалкой сформируйте из шариков блин и выложите в центр несколько вишен. Если в них еще осталось много сока, добавьте в емкость с ними 1 ст. л. крахмала и перемешайте. Посыпьте начинку сахаром и слепите аккуратный пирожочек.

13. Поставьте духовку на разогрев до 200°. Проделайте манипуляцию со всеми заготовками и выложите их на противень с пергаментной бумагой, смазанной маслом. Пирожки с вишней и другими сладкими начинками лучше класть на лист швом вниз.

14. В прогретую духовку поставьте противень и включите программу с верхним и нижним подогревом на 10 минут. Если хотите румяную глянцевую корочку, когда время выйдет, смажьте поверхность взболтанным яичным желтком и снова установите режим выпекания в течение 5 минут. Длительность и температуру вы можете регулировать сами в зависимости от возможностей вашего духового шкафа. Вот такими получаются с пылу с жару пирожки с вишней из цельнозерновой муки.

15. Накройте их чистым вафельным полотенцем, пусть отойдут в течение 15 минут. После этого можно их есть, но все-таки первую пробу, как и любой дрожжевой выпечки, лучше снимать на следующий день. Подавайте пирожочки к крепкому черному или травяному чаю, также с ними хорошо сочетаются молоко и кефир.

Рецепты блюд для здорового питания, для снижения веса. Рецепты с расчетами калорийности. Блюда быстрого приготовления. Выпечка из муки грубого помола. Рецепты с фотографиями.

Оладьи, лепешки

Блины

Запеканки

Печенье, пряники

Пироги

Клецки, вареники

Раньше я пекла всю свою выпечку на обычной муке, пшеничной муке высшего сорта.
У меня очень много рецептов, которыми я обещаю поделиться и с вами.
А сейчас я расскажу о своём новом увлечении.

С некоторых пор мы полностью отказались от муки в/с и полностью перешли на муку собственного помола.
Муж сделал жернова из камня кварцита, борозды нарезал при помощи ютуба, сам собрал.
И теперь сами измельчаем зерно, полученное на пай в муку.
Я их просеиваю от крупных отрубей, которые идут в корм хозяйству, а мелкие отруби остаются в муке.

Когда мы начали сами молоть муку, я естественно начала искать рецепты в интернете с использованием этой муки.
Рецептов очень мало.
Много пишут о ее пользе, особенно для тех, кто на диете.
Она богата минералами, витаминами и клетчаткой.

Но самое удивительное, это то, что про эту муку пишут:

Она полезна, богата витаминами, минералами и вспомогательными веществами, но для тонкой и искусной выпечки почти не пригодна. Тут уж каждый должен выбирать, что для него в блюде важнее — польза или вкус.

В кулинарии она не особо популярна: слабо поднимается, а сами изделия из неё производят впечатление недопеченых. Слоеное тесто из цельнозерновой муки сделать невозможно, да и простая выпечка из ней оказывается грубой.

Но я буду не я, если не поверю это точно. Я люблю эксперименты на кухне.
И начала с хлеба.
Хлеб сказочный. Воздушный и очень высокий. Нежный и вкусный. А самое главное- это его богатый аромат.
Рецепт хлеба я писала здесь:
https://www.stranamam.ru/post/13837465/

Вот хлебушек на смальце:

Потом я попробовала испечь сдобные булочки и не ошиблась.
Это тоже вкусно и воздушно получается.
Вы можете увидеть все сами в моём рецепте:
https://www.stranamam.ru/post/13866914/

Далее рецепты на украинском языке, потому что они участвуют в конкурсе. Как закончится конкурс, обещаю выставить каждый отдельным рецептом на русском языке.

После я попробовала кексы и мы в них влюбились. Пеку их чаще всего. Очень и очень рекомендую.

После я попробовала медовое тесто.
Получились вкусные пряники. Их можно и раз украсить, а ещё это тесто отлично можно использовать в медовике. Просто брать двойную партию теста. Получается необыкновенный медовик.

Далее у нас были крекеры. Их можно делать как на смальце, так и на растительном масле в пост.

Ну и ещё один удачный эксперимент, бисквит.
Я пекла его дважды.
И вот на новогодний стол я тоже пекла его. На семейном совете дружно решили сделать обычный торт, без украшений. Просто перемазав вареной сгущенкой и посыпав тертым шоколадом.
Бисквит получается самодостаточный и очень сытный. Необыкновенный вкус и структура, высокий и пышный.
Рекомендую!

Также я испробовала цельнозерновой бисквитный рулет.
Сделала я его с белково- заварным кремом.

А ещё нас просто покорили цельнозерновые духовые пирожки с черешней ( хотя и с другой ягодой будет очень вкусно и сказочно):

Выводы я сделала. В инете врут, причём нагло и бессовестно.
А у меня ещё много других идей, о которых я конечно же расскажу и вам, но позже.
Испеку, попробую, сделаю рецепт и сразу же к вам.
Так что продолжение моих экспериментов с цельнозерновой мукой или как её ещё называют- грубого помола, будет далее.

А ещё, я хочу от души поздравить всех вас с наступившим Новым годом и прошедшим Рождеством Христовым!
Мира всем, здоровья и всего благ!

Итак, сегодня мы распишем рецепт низкобелкового хлеба.
Хлебушек получается мягкий, как обычный. Мы сами его едим, вместе с ребенком.

Для такого хлеба на понадобиться:

  • 170гр низкобелковой муки ( 6 ФА, 0,6 белка)
  • 2гр сухих дрожжей ( 40 ФА, 0,8 белка)
  • 1/2 ст.л. подсолнечного масла + чуть-чуть для дальнейшего смазывания колобочка
  • 1ч.л. сахара
  • 120мл воды
  • щепотка соли
  • куркума на кончике ножа (для цвета)

Выход 260 грамм.
В 100 гр — 18 ФА, 0,5 белка)
На данном фото, я делала хлебушек на полторы порции.

Муку просеиваем в миску, туда же засыпаем дрожжи, сахар,соль, куркуму, масло, вливаем воду и вымешиваем тесто. Тесто будет достаточно липкое, чтобы удобнее было вымешивать,можно руки немного смазывать подсолнечным маслом.
Вымешеное тесто должно быть приблизительно таким

Смазываем ручки маслом и формируем колобочек

Кладем его обратно в миску, накрываем полотеничком и ставим в теплое место, чтобы не было сквозняков.
Тесто оставляем на расстойку на час-полтора.
Так выглядит тесто после первой расстойки.

После этого, обминаем тесто

Кладем обмятое тесто в форму,в которой будем его выпекать и ставим опять расстаиваться на два-два с половиной часа.
После этого смазываем хлеб обильно нерафинированным подсолнечным маслом и отправляем хлебушек в духовку, разогретую до 170 градусов и печем до появления характерного сдобного запаха. На это уходить минут 20-25.
В любом случае — ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность деревянной палочкой.
Когда хлеб готов, достаем его из духовки, из формочки и заворачиваем в полотенце до полного остывания.

А еще мы делаем вот такие вот сухарики со специями, солью и нерафинированным подсолнечным маслом, вкусища.

Также, взяв за основу этот рецепт, можно сделать хлеб с добавлением обычной пшеничной, житней или низкобелковой муки для черного хлеба. Для этого просто замените треть муки, указанной в рецепте, на нужную вам.
Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *