Праздник 40

зовем весну

«Весна, весна, весна прийде!» — поет Олег Скрипка. И, действительно, наступит она, никуда не денется. Но, если на улице дождь и холод, и хочется уже решительных действий, мы предлагаем внести личный вклад в весеннее дело.

22 марта народный календарь отмечает праздник птиц — Сороки, с этого дня весна вступала в свои права, и раньше ей помогали, выпекая из теста 40 пирожков или печеньев в виде птичек. Рецепт постных жаворонков прост и под силу каждому:

  • мука – 6-7 стаканов;
  • сахар – 1/2 -2/3 стакана;
  • дрожжи (быстрорастворимые или активные) 2 чайные ложки или 30 г;
  • вода — 2 стакана;
  • масло растительное — 1/2 стакана;
  • соль – щепотка;
  • специи по желанию: ванильный сахар, душистый перец или чили, корица;
  • изюм для украшения (глазки);

Но есть здесь один подвох: если вы думаете, что вылепить птичку из теста просто, то вы ошибаетесь. Например, мы попытались в прошлом году, но получилось что-то больше похожее на Ждуна.

Коллаж Анастасии Вереск

Чтобы у вас все вышло как надо, мы предлагаем 3 простых способа сделать птичку из теста.

1. Жаворонки-колобки

Здесь все довольно просто: вам нужно слепить из теста колбаску и завязать ее в узел, а затем расправить вашу птичку, чтобы она не расплылась (помните про Ждуна?).

Фото supercook.ru. Коллаж Анастасии Вереск

2. Жаворонки в профиль

Этот способ больше подходит для песочного или пряничного теста, но может сработать и для постного.

Фото doedaj.ru. Коллаж Анастасии Вереск

3. Жаворонок в полете

Фото russianfood.com. Коллаж Анастасии Вереск

Пытайтесь, пеките, применяйте фантазию и зовите весну. Может, и на улице потеплеет!

А, если вы никогда не слышали про Сорок сороков, то прочитайте об этом празднике на нашем сайте. А, если вы до сих пор не знаете, кто такой Ждун, то вам определенно сюда.

Витебск. Весна. Скамейки. Посмотрите как прекрасен наш город!

Жаворонков пекут в день памяти Сорока Севастийских мучеников. Этот праздник в Русской Православной Церкви отмечается 22 марта. На Руси церковный праздник — день памяти сорока мучеников Севастийских — называли Жаворонки или Сороки (с ударением на первый слог). Самый яркий обычай этого дня — печь постные булочки в виде птиц — «жаворонков». День памяти сорока мучеников Севастийских был для простого люда знаком, что долгая и морозная зима подходит к концу. Близился апрель, в разгаре был Великий пост, «весна души». Готовых птичек «сажали» на окно, а часть из них отдавали детям для их забав. Дети печеных птичек цепляли на длинные пруты, несли на самую высоку горку и кричали что есть мочи: «Весна-красна, на чем пришла? — На сохе, на бороне, на овсяном снопу, на ржаном скирду». Или: «Солнышко-ведрышко, выгляни в окошко. Солнышко, нарядись, Красное, покажись! Пошли нам, Господи, теплого лета, урожайного года и побольше света!». В советские время тоже пекли жаворонков, мне папа рассказывал, что в садиках им пекли птичек-жаворонков в ознаменование прихода весны. Дочка моя была от птичек в восторге, у кого есть детки от двух до пяти лет, очень рекомендую их порадовать такими сдобными птичками. Кто не поститься, можно сделать булочки на молоке, но и постные булочки получаются очень пушистыми и вкусными.

20 марта 2014, 10:30 Гимадиева Елена

Все знают, что на 20-21 марта приходится весеннее равноденствие. Для славян, не знавших, конечно, Международного Женского дня, эти даты ассоциировались с самым ранним из всех весенних праздников — Жаворонками. Праздновали его в разных местах с 1 по 12 марта по Юлианскому календарю. Или с 14 по 25 марта по Григорианскому, то есть по новому стилю.

Согласно поверьям, к этому сроку из-за моря прилетают сорок птиц, поэтому иногда праздник называли и Сороки… Но считалось, что первым прилетает жаворонок.

Еще накануне хозяйки хлопотали у печек, пекли пироги, хлеб и, конечно «жаворонки», выкладывая на огромные противни фигурки из теста, изображения «божьей птички». К этому празднику были приурочены красочные обряды и гуляния, где главную роль играли девушки. Им предстояло встречать рассвет и провожать закат на каком-нибудь возвышенном и открытом месте. Они обращались к Солнцу: «Весна красна! Приди! Приди!». Входили в ритуал и особые заклинания, например, девушки просили птиц принести ключи, чтобы отомкнуть землю, закованную зимой. Они пели (закликали весну) и прыгали через костер…

Читайте также: На вас чихают? Защищайтесь!

С приходом христианства славянские традиции стали уходить в прошлое. Однако весенний праздник сохранился. Отныне он был посвящен сорока мученикам севастийским, и отмечали его 9 марта по Юлианскому календарю или 22 марта по Григорианскому. Но, хотя наши предки, перешедшие в христианство, и поминали в этот день павших воинов-мучеников, традиция встречать весну осталась. В каждом доме пекли печенье в виде птичек из сладкого теста. Зачастую оно представляло собой узелок или бантик, концы которого превращались в крылья, а из центра поднималась нехитро слепленная голова с глазом-изюминкой. Смотрели «жаворонки» всегда в профиль. Птичек из теста не только ели, но также использовали в ритуальных целях, например, усаживали на стог или крышу амбара, надеясь на грядущее плодородие…

Применяли «жаворонков» и для гаданий. Хозяйки запекали внутрь изделий немудреные украшения — бусину, кольцо, монетку или простую щепку со значением… Ели осторожно. Если попадалась, например, бусина, это означало скорую женитьбу. Пустой «жаворонок» считался плохой приметой. Поэтому женщины пекли их отдельно и, отдавая, предупреждали, чтобы изделия не ели, а украшали ими стог или двор.

Кроме «жаворонков» к этому дню выпекали колобки, числом сорок. Они не предназначались для праздничного стола. Их пекли для Мороза, который сдерживал наступление весны. Колобки выбрасывали за окно и просили Мороза принять подношение и уйти со двора…

Также считалось, что в этот праздник нужно обязательно разорвать сорок нитей и сломать сорок палок, тогда темные силы, сковывающие землю, отступят. С этими разорванными узами заканчивалась власть зимы над землею…

Читайте также: Поколение миллениум: одни плейбои и гедонисты

Вряд ли современный человек будет выкликать на улицах города весну, а вот порадовать близких домашним печеньем всегда приятно. Попробуем слепить своих «жаворонков». Вот несложные рецепты.

Вариант 1. Нужно взять 1 килограмм пшеничной муки, 30 граммов дрожжей, около 130 граммов сливочного масла, полстакана сахара, добавить стакан молока или воды, можно добавить яйцо, горсть изюма для украшения «птичек» и соль по вкусу.

Отложите изюм в сторону, он нам пригодится позже, а из остальных продуктов замесите дрожжевое тесто и поставьте в теплое место. Через некоторое время нужно 2-3 раза его обмять. Из готового теста сделайте жгут и нарежьте небольшими кусочками. Из каждого кусочка сформируйте маленький жгутик, завяжите его узлом, придайте форму птички и вставьте глаза-изюминки.

Согласно народной традиции, крылья птичек должны быть развернуты, как будто они летят, но некоторые предпочитают делать «жаворонков» со сложенными крылышками. Чуть-чуть сплющите изделие, можно ножом сделать на одном конце узелка надрезы, имитирующие оперение… После чего разложите печенье на противне и дайте «расстояться» недолгое время. Выпекать лучше при 230 градусах, предварительно для пущей красоты смазав яйцом.

Вариант 2. Отличается от первого тем, что в изделия добавляют мед. Обычно берут небольшое количество воды, немногим более стакана на полкило муки, добавляют 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку меда. Смешивают ингредиенты с небольшим количеством (около 4 столовых ложек) постного масла, добавляют 20 граммов дрожжей и соль по вкусу.

Все продукты смешивают с теплой водой, после чего, накрыв салфеткой, ставят тесто в теплое место. Оно должно подняться трижды. После этого разделите его на небольшие кусочки, раскатайте в колбаски длиной около 15 сантиметров и завяжите в узел. С одной стороны вылепите клювик, с другой сделайте надрезы, чтобы получился хвостик. В конце вставьте изюминки вместо глаз. Если под рукой нет изюма, можно использовать цукаты или ягодки из варенья. Готовые изделия смажьте яйцом, посыпьте сахаром, а лучше сахарной пудрой, дайте им подняться еще раз и выпекайте около 20 минут при 200 градусах.

В посуду для замеса влила тёплую (35-40 градусов) кипячёную воду. В неё пустила сахар и сушёные дрожжи. Если вы читаете мои рецепты, то, наверное, уже заметили, что я далеко не всегда добавляю в дрожжевое тесто сахар, обычно обхожусь полностью без него. Но поэкспериментировав с дрожжами «Приправыч», пришла к выводу, что конкретно с ними чайная ложка сахара идёт на пользу.

Хорошо размешала сухие ингредиенты в воде. Накрыла посуду крышкой и поставила в тепло на 20 минут.

Заранее отваренный картофель натёрла, используя тёрку с крупными отверстиями.

В подошедшую и запузырившуюся опару выложила картофель, а затем сюда же через пресс выдавила чеснок. У меня были ооочень мелкие зубчики, поэтому я пустила в ход целую дюжину.

Отдельно соединила 1 стакан просеянной муки с солью и специями. Я использовала чесночный перец (для усиления эффекта — так птички из теста жаворонки будут иметь интересный пикантный вкус) и паприку. Но можно выбрать и другую приправу, которая вам нравится.

Хорошо перемешала и всыпала эту мучную массу к картофельно-чесночной.

Затем в процессе вымешивания добавила ещё чуть больше 4-х стаканов просеянной муки и 4 столовые ложки подсолнечного нерафинированного масла (при желании можно взять очищенное).
Количество муки у вас может несколько отличаться от моего ввиду разной клейковины муки. Ориентируйтесь на то, что тесто не должно прилипать к рукам, но и не должно быть чересчур сухим.

Скатала его в шар, смазала со всех сторон подсолнечным маслом и выложила в кастрюлю, которая больше объёма получившегося шара в несколько раз. Вот мы незаметно и добрались до нетривиального способа поднятия теста.

Я не стала его отправлять в тёплое место и ждать подъёма около часа. Я разогрела духовку до 150 градусов. Когда температура внутри достигла этого значения, духовку выключила и тут же поставила в неё кастрюлю с тестом, накрытую крышкой. Закрыла дверцу духовки. Оставила там тесто на 30 минут. Вот так оно у меня поднялось за это время!

Теперь можно делить тесто на 40 равных кусочков (по числу Севастийских мучеников), если хотите получить маленькие булочки. Или же на другое число. Я разделила в этот раз на 20. И переходить к самой интересной части — смотреть, как лепить жаворонков из теста.

Итак, для этого я каждый кусочек теста скатала между ладошек в колбаску. А из неё сделала узел. Тот кончик, который возвышается над петлёй (будущим туловищем птички), послужит головой, а тот, который выходит из петли вниз — хвостиком.

Я чуть примяла птичкам голову, чтобы сделать её покруглее. Ущипнув «лицо» большим и указательным пальцем, сформировала вытянутый носик. Чуть выше по обеим сторонам можно сделать жаворонкам «глазки», как я это делала в предыдущем рецепте. В случае несладких булочек роль глаз может выполнить чёрный или душистый перец горошком (но этот вариант будет несъедобным) или же кусочки чернослива, оливок, маслин. Я в этот раз решила сделать птичек а-ля слепенькими 😉
Хвостик я чуть вытянула и сделала на нём два надреза, а-ля пёрышки))

Выпекала булочки при 180 градусах 25 минут до румянца. Затем выложила их на решётку для остывания, накрыла сверху фольгой и полотенцем. Оставила так минут на 20.

Ну, а теперь можно начинать поедание — готовы мои жаворонки! Рецепт с фото пошагово сохраняйте себе на стену или в закладки и… удачных экспериментов! 😉
А какой аромат у этих булочек… ммм, просто не передать!

А вы печёте такие булочки в день памяти сорока Севастийских мучеников?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *