Дело в том, что тело человека извлекает необходимую ему энергию из жира и из сахара. А мозгу нужна только глюкоза. Человеческий организм работает на сахаре как на топливе: глюкоза — основной источник энергии. Все углеводы, попадающие в организм, превращаются в глюкозу. Она попадает в кровь и разносится по всему телу, давая необходимую для процесса метаболизма энергию. А преодолев гематоэнцефалический барьер, глюкоза беспрепятственно попадает в мозг.

Мозг работает без перерыва 24 часа в сутки, глюкозы нужно много, ее просто нет возможности запасать. И получить ее можно из пищи. Таким образом, глюкоза жизненно необходима для нормальной умственной деятельности человека. Если ее уровень снижается, организм приспособился превращать в нее фруктозу, лактозу и другие сахара.

Но не нужно спешить объедаться пирожными или другими вкусностями. Глюкоза беспрепятственно проникает в мозг только тогда, когда в этом есть необходимость. При избытке глюкозы она накапливается в организме в виде лишнего веса. Глюкоза, попавшая в мозг, но не израсходованная немедленно, превращается в гликоген. Это минимальный резерв энергетических веществ, рассчитанный на короткий промежуток времени, до следующего приема пищи. При снижении потребляемого числа углеводов, этот запас постепенно расходуется. Когда же он истощается, организм начинает сжигать пищевой жир и синтезировать кетоновые тела. Кетоновые тела — единственно возможный альтернативный энергетический источник для мозга.

Люди, которые придерживаются низкоуглеводной диеты, потребляют больше насыщенных жиров, ограничивая при этом углеводы и клетчатку, вынуждая организм сжигать сахара и жир. Но это уже достаточно экстремальные условия для организма. Это крайний вариант для мозга, ему необходимо хотя бы 30% энергии получать в виде глюкозы. Длительное голодание мозга приводит к нарушению мозговой деятельности, гипогликемии (резкому снижению уровня сахара в крови). Для хорошего самочувствия необходимо ежедневно поддерживать достаточный уровень глюкозы в организме.

Для правильного питания необходимы те продукты, которые являются источником глюкозы. К этой группе не относятся легкоусваиваемые углеводы: белый хлеб, сдоба, сахар. Гораздо больше необходимой мозгу глюкозы содержат свекла, лук, репа, турнепс, виноград, киви, изюм, финики, мед, кленовый сироп. Как же определить, сколько глюкозы достаточно организму? В среднем, человеку необходимо примерно 62 грамма глюкозы в сутки, что составляет 250 ккал. Но это должны быть продукты с глюкозой, а не сахар. Например, 3 столовые ложки меда — суточная норма.

Для сохранения здоровья очень важно не перебарщивать с потреблением сахара. Для стабильной работы мозга уровень сахара в крови должен поддерживаться на достаточном уровне. Высокий уровень сахара уже несет угрозу для работы мозга. Человеку для предотвращения диабета и деменции лучше заменить сахар на полезные источники глюкозы. В этом поможет гликемический индекс — показатель, характеризующий продукты по степени повышения сахара в крови. Низкий гликемический индекс у тех продуктов, которые незначительно увеличивают уровень сахара в крови. Высокий — соответственно сильно увеличивают. Второй полезный показатель гликемическая нагрузка — указывает на содержание клетчатки и скорость всасывания сахара в кровь.

Среди наиболее вредных для человека продуктов: сладкие напитки, соки, сдоба, конфеты и сладости, хлебобулочные изделия. Продукты, богатые на клетчатку и сложные углеводы, считаются оптимальными: вишня, грейпфрут, тыква, морковь, чечевица, нут, фасоль, цельнозерновая пшеница. Все, кто любит сладкое, должны употреблять продукты с высоким содержанием клетчатки. Она не только регулирует уровень сахара в крови, но и способствует хорошему пищеварению. Фрукты и овощи, как известно, полезны для организма из-за своего содержания растворимой и нерастворимой клетчатки. А если захочется сладенького, можно баловать себя черным шоколадом с высоким содержанием какао или попкорном. Так что для полноценной работы мозга специалисты рекомендуют сосредоточиться на продуктах с низким гликемическим индексом и низкой гликемической нагрузкой.

Сахар — не всегда значит сладенькоеФото: GLOBAL LOOK PRESS

Интернет-сообщество всколыхнула история Каролин Хартц из Австралии, матери троих детей, которая в свои 70 лет выглядит на сорок. И все якобы благодаря тому, что 28 лет назад она приняла для себя решение – ни грамма сахара. Совсем! И теперь может дать фору своей дочери и всем ее подружкам.

Мы обратилась к специалистам с просьбой прокомментировать такое чудесное омоложение, а заодно рассказать, как сахар влияет на наш организм.

Главное резюме наших экспертов: отказываться от сахара полностью не только бессмысленно, но даже вредно. Хотя бы потому, что он является важным источником энергии, и это основное топливо для мозга.

Другое дело, что под сахаром в большинстве своем мы понимаем тот белый песок, который покупаем в магазине и добавляем в чай и готовку, однако это только одна его часть.

СПРАВКА «КП»

Сахар — в науке это любой вид углевода. Тогда как в народе это понятие означает, как правило, только один тип углеводов — сахарозу. Которая, в свою очередь, состоит из фруктозы и глюкозы, одного из главных источников энергии для человека. Поэтому отказываться от сахара совсем вредно для организма.

— Отказываться от сахара совсем вредно для организма. Другое дело, что съедать столько сахара, сколько люди потребляют сейчас, для человека это не свойственно. За последнее столетие дозы увеличились в десятки раз, — поясняет эндокринолог, к.м.н. Зухра ПАВЛОВА, научный руководитель «Клиники системной медицины», и в доказательство приводит цифры:

«В конце 19 века на человека в год в среднем приходилось 2-2,4 килограмма сахара. В начале 20 века цифра составила уже 17 килограммов. А в 2009 году показатели выросли до 72 килограммов.

— Это не может не сказываться на здоровье человека. Если в одной только Франции, стране, обратите внимание, с более-менее здоровым образом жизни, в 1936 году было 100 тысяч человек с избыточной массой тела, то в 60-х годах таких был уже миллион, а в 2009 году –27 миллионов, причем 6,5 миллионов из них с диагнозом ожирение. И такая картина наблюдается во всем мире».

Пару лет назад Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пересмотрела нормы сладкого, уменьшив их сразу в два раза. Теперь вместо 10 процентов сахара от всего энергопотребления ( проще говоря, количества калорий) нормой стали лишь пять процентов. Это примерно 25 граммов сахара.

В пересчете на чайные ложки получается 6 ложек. Без горки.

— И это при нормальном индексе массы тела. В случае отклонений от нормы действуют другие расчеты, — предупреждает врач-диетолог Леонид Грин, автор собственной методики похудения — И даже при таких пониженных дозах не забывайте, что половина ее уже изначально заложена в готовых продуктах: соусах и кетчупе, хлебе, сосисках, молоке, даже овсянке.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ

Одна чайная ложка сахарного песка без горки – это примерно 4 грамма и 16 ккал. В 100 граммах — чуть меньше 400 ккал. В небольшом батончике «Сникерс» содержится уже вся дневная норма — 23 грамма сахара. В 33-мл банке «Колы» 39 граммов.

Во всем нужна мера.

Омолодит ли нас уменьшение потребления «белой смерти»?

«Да, омолодит, — говорит Зухра ПАВЛОВА, — но не стоит понимать это буквально, что вот вы отказались от сахара, и кожа сразу стала на десятки лет моложе. Как я уже говорила, за последнее столетие люди стали потреблять больше вредных углеводов, то есть, сахара. А вот белков, наоборот, меньше. Физическая активность при этом тоже уменьшилась.

Итог – у людей значительно прибавилось жировой избыточной массы. А она, доказано, вызывает воспалительные процессы в организме. И именно такие воспаления способствуют нарушению метаболизма и гормонального баланса, а значит, запускает механизмы ускоренного старения. Соответственно, чем меньше есть сахара, тем меньше будет жировых отложений и воспалений, а когда их нет – организм в целом моложе».

Профессор Генрих Шмидт из университета Калифорнии в своей книге дает такое пояснение: когда наш организм переваривает фруктозу или глюкозу, они соединяются с белками и жирами, что ведет к гликированию, образуется вещество фруктозамин, который собирается в клетках и начинает разрушать волокна коллагена и эластина. В результате состояние кожи ухудшается, она становится более сухой и тонкой, на теле появляются морщины.

В каких продуктах сахара больше всего?

К ним относятся:

* Сладости – конфеты, шоколад

* Кондитерские изделия – печенье, ватрушки, тортики разные

* Газированные напитки

* Молочные десерты, в том числе якобы «здоровые» йогурты

* Снеки – чипсы, сладкие орешки

* Мучные изделия –макароны, хлеб

Но в любом случае нужно понимать, что важнее не что, а сколько. То есть, нужна мера. Тогда иногда можно будет побаловать себя и макаронами, и бутербродом.

Есть ли вариант безвредного сахара?

— Если мы говорим о заменителях или аналогах сахара, то таких существует несколько категорий, — говорит Зухра Павлова. — Их важными критериями являются гликемический индекс (способность повышать сахар крови), инсулиновый индекс (степень выработки инсулина в ответ на употребляемое вещество), калорийность и коэффициент сладости.

Фруктоза, например, повышает уровень сахара крови менее выраженно, чем глюкоза, но все-таки достаточно существенно. Поэтому есть продукты на основе фруктозы людям, желающим похудеть или поддерживать свое здоровье, не рекомендуется. Для сравнения: гликемический индекс фруктозы-19, а сахара- 75, инсулиновый индекс -15 и 43, коэффициент сладости фруктозы- 1.2-1.8, а сахара- 1.

Ксилит и сорбит. Их инсулиновый индекс равен 11, гликемический — 4 и 7 соответственно. Коэффициент сладости — 0.6 и 1. И конечно же, они содержат калории, почти такое же количество, как и фруктоза. Поэтому с такими нужно быть осторожным, если вы планируете похудеть.

Цикламат, ацесульфам, аспартам — в принципе, безвредны, но имеют специфический химический вкус и послевкусие. Гликемический и инсулиновый индекс аспартама равняется 0, а коэффициент сладости- 180-250!

А вот такой природный заменитесь сахара как стевия считается вполне безопасным, потому что имеет низкий гликемический индекс в 0 калорий, производится на основе природного сырья и при этом не имеет, практически никаких привкусов. Стевия бывает в разных видах, и как сироп, и как порошок, на ней можно и готовить, и добавлять в чай.

А если перейти на тростниковый, коричневый сахар?

Такой на самом деле действует на организм не так агрессивно, как белый, но это не значит, что его можно есть столовыми ложками, он может содержать нежелательные примеси и имеет даже большую калорийность.

Кстати, известный врач-диетолог Маргарита КОРОЛЕВА ранее в интервью «Комсомольской правде» подтвердила, что если человек будет съедать одну-две ложки сахара в день — то не отравится и вес не наберет. «Но если к этим двум ложкам прибавить сладости на десерт и белый хлеб — возникнет риск ожирения и нарушения обменных процессов, диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний. Но не надо совсем отказываться от сладкого. Лучшее решение — заменить две ложки бесполезного рафинада на сухофрукты или мед, который содержит витамины, микроэлементы, ферменты».

Можно сладкую газировку заменить напитками «ноль калорий»?

Такие напитки на самом деле содержат меньше калорий за счет снижения сахара. Однако он заменяется другим заменителем, вот и вся хитрость. Плюс остальные, иногда небезвредные, компоненты, о чем постоянно напоминает и Всемирная организация здравоохранения.

В прошлом году она даже опубликовала доклад «Фискальная политика в отношении рациона питания и профилактики неинфекционных заболеваний”, в котором предложила повысить налог на сладкие газированные напитки.

По мнению специалистов ВОЗ, они являются одним из факторов развития многих глобальных заболеваний: «Сокращение потребления сладких напитков означает более низкое потребление свободных сахаров и калорий в целом, улучшение питания и уменьшение числа людей, страдающих от избыточного веса, ожирения, диабета и кариеса».

ВОЗ считает, что фруктовые соки в больших количествах так же вредны для талии, что и газировка.Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Бодрит ли сахар?

Да, бодрит, поэтому нас так часто тянет на сладенькое – хочется «подкрепиться» энергией. Но проблема в том, что при такой подзарядке очень скоро наступает обратный эффект — упадок сил.

«Это объясняется тем, что начинает падать уровень кортизола. Он, конечно, потом придет в норму, но для этого потребуется время, и пока все не наладится, у вас будет апатия, снижение сил. Помните об этом, когда в очередной раз рука потянется за сладеньким», — предостерегает Зухра Павлова.

Виновником диабета является сахар?

Да, но не напрямую, а опосредованно, приводя к увеличению объема жировой ткани, а уже на фоне ожирения разовьется и метаболический синдром и гипертоническая болезнь, и диабет.

— Почему, частично я объяснила выше, — говорит Зухра Павлова. — Взять тот же диабет: у него несколько причин появления, в том числе и наследственная предрасположенность, а она может проявиться как в 70 лет, так и в 30, и во многом это зависит от того, какой образ жизни ведет человек и как питается. Понятное дело, что если сидеть на копченостях, не отказывать себе в тортах и сладком, то исход понятен: избыточная жировая ткань –системное воспаление – хронические заболевания. В частности, избыточно употребляемые углеводы, в том числе и сахар становится причиной диабета, гипертонии и даже онкологии.

Но стоит помнить, что только отказаться от сладкого – этого еще недостаточно, все должно быть в комплексе, а это также означает физические упражнения, процедуры, правильное питание.

А свежевыжатые соки?

Смотря сколько их выпивать. Та же ВОЗ, например, считает, что фруктовые соки в больших количествах так же вредны для талии, что и газировка. А потому должны быть удалены из рекомендованного списка на каждый день.

Оказывается, зачастую бокал одного «фреша» содержит до шести чайных ложек сахара. В этом плане безопаснее съесть сам фрукт, чем давить из него сок, потому что на один стакан сока обычно уходит сразу несколько плодов, при этом пищевые волокна (полезные вещества) идут в отходы, а не поступают в организм.

Кроме того, стакан свежевыжатого сока, выпитый натощак, может резко повысить сахар в крови.

Безопаснее всего пить не фруктовые, а овощные соки, например, с морковью или сельдереем.

«Люди не понимают, что стакан свежевыжатого сока – это полноценный прием пищи. Пить его на десерт после полноценного обеда – просто вредительство для организма и фигуры, — говорит Леонид Грин. А еще часто люди пьют соки, чтобы утолить жажду, что тоже не правильно, лучшая жидкость для этого — простая чистая вода».

Фрукты, получается, тоже вредны?

Зависит от того, сколько съесть. Фрукты относятся к группе пищевых продуктов, которые частенько вводят людей в заблуждение. Кажется, жира ноль, вредного тоже, наоборот – сплошные витамины и питательные вещества. Однако они также содержат хотя и менее концентрированный, но все-таки сахар.

Специалисты Министерство сельского хозяйства США (USDA) несколько лет назад даже составили список самых углеводных фруктов. В него вошли:

* Чернослив — 49 углеводов, 209 калорий.

* Курага – 36 углеводов, 157 калорий.

* Изюм — 31 углевод, 123 калории.

* Инжир — 23 углевода, 93 калории.

* Бананы — 15 углеводов, 67 калорий.

* Манго — 13 углеводов, 54 калории.

* Виноград — 13 углеводов, 52 калории.

* Мандарины — 11 углеводов, 52 калории.

* Ананас -10 углеводов, 41 калория.

* Груши — 10 углеводов, 32 калории.

* Киви — 9 углеводов, 46 калорий.

* Апельсины — 8,4 углеводов, 32 калорий.

* Сливы — 8 углеводов, 38 калорий.

* Гранаты — 5 углеводов, 19 калорий.

Этот список вовсе не означает, что от перечисленных продуктов нужно отказаться вовсе. Есть их можно (и даже нужно), но во всем нужна мера.

Даже тем, кто не страдаете сахарным диабетом, необходимо знать причины скачка сахара в крови. Тем же, у кого он всегда повышен, нужно быть максимально аккуратными и не провоцировать скачки сахара.

Одной из причин может стать пропущенный завтрак. Именно завтрак приводит в норму уровень сахара в крови в течение целого дня, к такому заключению пришли авторы анализа, вышедшего в 2015 году в газете «Public HealthNutrition». Позже было доказано, что, завтракая большим количеством еды, вес снижается, сахар в крови стабилизируется и необходимость в инсулине сходит на нет.

Сахарозаменители. Если стоит диагноз диабет 2-ого типа, то сахарозаменители никак не повлияют на уровень сахара в крови. Но здоровым людям злоупотреблять сахарозой нельзя, это может привести к появлению преддиабета и диабета 2-ого уровня, в частности, у людей, борющихся с ожирением.

Высококалорийная пища. Проведенные анализы доказывают, что переизбыток жира в рационе также влияет на ступень сахара в крови. И это особенно важно для людей с диабетов второго уровня, так как жировые элементы тормозят усваивание углеводов организмом.

Черный кофе. Хотя исследования показывают, что ежедневное употребление кофе может снижать вероятность появления диабета второго типа, диабетикам от него лучше отказаться. Проблема кроется в том, что сахар в крови у каждого человека чувствителен к разным критериям и у некоторых он может подниматься от маленькой чашечки любимого напитка.

Вирусные заболевания. Грипп, ОРВИ, воспаление могут повысить уровень сахара. Поэтому переболевшим необходимо пить много жидкости: вода способствует выводу лишнего сахара и сохраняет нормальный уровень глюкозы в крови. Людям с диабетом второго уровня нужно обратиться к врачу, чтобы заболевание прошло гладко, возможно придется сдавать анализы чаще, а инсулин повысить или понизить.

Дефицит сна влечет за собой повышение гормона, что отвечает за стресс, который увеличивает сопротивление к инсулину и повышает глюкозу в крови. Отличным препаратом лечения может стать длительный здоровый сон.

Курение чревато смертельно опасными болезнями, тем более, если человек болен диабетом, — предупреждает wave-life.ru. При любом типе заболевания курение может спровоцировать проблемы с почками, ухудшение зрения, анемию рук и ног.